Technologie et plaisirs de la vie

Voilà c'est l'automne, les gourmands ... sont aux anges, avec l'arrivée des châtaignes on prépare la douce confiture, on la mange à la cuillère ... vive les calories. Délicieux avec des crêpes.

C'est relativement simple à faire, mais il faut 2 ingrédients majeurs .... des châtaignes et du temps ... et surtout un brin de patience. Plus sérieusement, il faut des châtaignes, du sucre, de la vanille

Pour commencer faire cuire les châtaigne entières dans l’eau environ 30 à 40 min.

Après, coupez les châtaignes en 2 et avec le manche d'une petite cuillère, extraire le blanc. (cette partie du travail est le plus long et pénible)

Pesez la purée de châtaigne et comptez le même poids en sucre.

Mettre le sucre dans une casserole et rajoutez un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Une fois le sirop obtenu, ajoutez la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporez la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement.

Retirez la gousse de vanille et passez le mélange au mixer ... si vous aimez des petits morceaux croquants laisser pas trop longtemps le mixer.

Remplir des pots en verre hermétiques, laissez refroidir doucement dans un peu d'eau chaude pour éviter les choques thermiques.

Une fois à température embiante il est préférable de concerver au frigo

Maintenant vous pouvez vous régaler !

Voilà quelques jours de soleil et le moral est au beau fixe.

Vu que depuis cette année nous avons un balcon, nous avons profité de planter quelques tomates ... avec l'aide de Catherine (merci pour les conseilles)

Et voilà le résultat ...

On est loin encore de la grande production ... mais d'avoir ces propres tomates quel plaisir ... !

Il ne reste plus qu'à trouver une vache pour faire de la Mozzarella.

Un peu de pub pour un petit restaurant, très sympathique, dans une petite bourgade près de Vichy.

La patronne et le patron sont adorables et la cuisine est excellente .... on a goûté un petit gratin dauphinois aux cèpes, un régal.

Le restaurant est décoré d'une multitude de boîtes de biscuits, une collection rigolote qui nous fait voyager.

Voici l'adresse :

Le relais fleuri 37 route mayet de montagne 03300 Molles 0470418604

Simplifiez vous la vie et utiliser la cuisson "basse température"

J'ai découvert cette méthode suite à une discussion de bureau avec Nicolas et maintenant je l'utilise à toutes les sauces.

Le principe est simple, cuisson de la viande à une température constante de 80° durant plusieurs heures ... le résultat est saisissant .... la viande est tendre et rosée en plus c'est très difficile de rater.

Préparation : 15 min

Cuisson : ~3h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de filet de boeuf
• sel
• poivre
• beurre ou huile d'olive

Préparation :

Faire rôtir le filet à la poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive très chaud pendant 5 minutes environ.

Le mettre dans le four préchauffé à 80°C, impossible dans un four à gaz et attention ne pas mettre l'air chaud

Laisser cuire 3 heures à 80°C pour une cuisson parfaite (ne pas ouvrir le four sinon on stop la cuisson)

Après vous pouvez le garder au chaud à 60° le temps de passer à table

La viande se refroidi très rapidement, il faut impérativement chauffer les assiettes (micro-onde par exemple)

Vous pouvez accompagner ... d'une sauce au morilles ...

Bon appétit